Recette de fajitas vegan & sans gluten à la protéine de shiitake

Un fajitas végétalien et sans gluten, ça vous dit? Découvrez cette recette de la chef et co-propriétaire du restaurant l’Archipel, Chloé Ostiguy. Au menu, de la protéine de shiitake marinée au lieu de la volaille et une feuille de bette à cardes en remplacement de l’habituel tortillas de blé. Aussi, sinon plus savoureuse que la classique recette de fajitas que l’on connaît.

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Recette de fajitas vegan à la protéine de shiitake

Ingrédients :

Pour la protéine 

  • 2 t. de protéine de shiitake*
  • 3 c. à soupe de jus de curcuma
  • 1/2 t. de moutarde dijon
  • 2 gousses d’ail hachées

Pour les légumes

  • 6 feuilles de bette à carde
  • 1 zucchini
  • 1 petite patate douce
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 tomate coupée en demies tranches
  • 1/4 de t. coriandre hachée

Pour la sauce 

  • 1/2 t. de lait de soya
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite gousse d’ail
  • zeste d’une lime
  • 1 t. d’huile de canola ou de pépin de raisins

* Vous retrouverez la protéine de shiitake dans les produits congelés, de différentes épiceries de produits naturels et bio telle que chez Avril Supermarché Santé.

Préparation :

Pour la protéine et les légumes

  1. Mélanger la moutarde, le jus de curcuma et les 2 gousses d’ail hachées ensemble.
  2. Ajouter la protéine de shiitake
  3. Faire cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit doré. Réserver..
  4. Trancher finement puis faire cuire la patate douce, le zucchini, le poivron rouge et l’oignon blanc dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver.
  5. Mettre la tomate et la coriandre ensemble dans un petit bol à part. Réserver.

Pour la sauce 

  1. Mettre le lait de soya, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le zeste de lime et la petite gousse d’ail dans un mélangeur.
  2. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Baisser la vitesse au minimum.
  4. Ajouter l’huile de canola ou de pépins de raisins en filet en augmentant graduellement la vitesse, jusqu’à ce que la sauce (mayonnaise végane) se forme. Réserver.

Pour le wrap de bette à carde

  1. Dans un chaudron faire bouillir 2 t d’eau.
  2. Mettre une passoire et un couvercle.
  3. Lorsque l’eau bouille, mettre une feuille de bette à carde dans la passoire pendant 15 secondes pour l’attendrir. Réserver la feuille et répéter l’opération avec les feuilles restantes.
  4. Déposer une feuille de bette à carde sur une surface de travail.
  5. Mettre une cuillère à soupe de mayo à la lime. Ajouter les protéines de shitake, les légumes grillés ainsi que les tomates avec la coriandre.
  6. Rouler le tout comme un wrap.
  7. Déguster!

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