Recette de riz de sarrasin aux champignons

Cette recette est tirée du site de recettes K pour Katrine.

Risotto de sarrasin champignons-718
Crédits photos : Ariel Tarr

Cette délicieuse recette de riz aux champignons saura accompagner différemment plusieurs mets principaux; elle peut même être dégustée comme bol repas au dîner. On adopte le sarrasin pour sa nature sans gluten et ses riches bienfaits nutritionnels (notamment son apport en protéines végétales). Et marier à la saveur des champignons, des échalotes et des graines de tournesol, cette petite graine qu’est le sarrasin charmera saura s’inviter plus souvent dans la cuisine.

Recette de riz de sarrasin aux champignons

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 petit paquet de 14 g de champignons séchés + 2 ¼ tasses (560 ml) d’eau bouillante
  • 1 tasse (250 ml) de sarrasin blanc
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
  • ⅓ tasse (80 ml) de graines de tournesol non salées
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 ml) en garniture
  • ⅓ tasse (80 ml) d’échalote française hachée finement
  • 1 paquet 227g de champignons café tranchés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre hachée
  • ⅓ tasse (80 ml) de persil haché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre au goût

Préparation

  1. Faire tremper les champignons séchés dans 2 tasses d’eau bouillante environ 10 minutes. Retirer les champignons et conserver le bouillon.
  2. Hacher les champignons trempés. Réserver.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon de champignons, et porter à ébullition. Ajouter le sarrasin et le sel, et cuire à feu doux 10 minutes maximum à couvert.
  4. Retirer du feu et réserver. Le sarrasin n’aura pas l’air totalement cuit et il restera un peu de bouillon, c’est ce qu’on veut!
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de tournesol. Réserver dans une assiette.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons frais dans l’huile environ 5 minutes.
  7. Ajouter les champignons trempés au mélange et déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
  8. Ajouter le mélange de sarrasin, les graines de tournesol, la coriandre, le persil, le sel et le poivre, et bien mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Bon à savoir : Il est important de ne pas trop cuire le sarrasin, sinon il deviendra trop collant. Il est préférable d’utiliser du sarrasin blanc cru et non rôti, car le goût de ce dernier est plus prononcé.

Commentaires

Suivez-nous sur instagram

Top