Recette de soupe au quinoa, au kale et aux lentilles

Cette recette est tirée du site de recettes K pour Katrine.

Cette belle soupe colorée parfaite pour l’automne est un repas qui revigore et réconforte. C’est par ses saveurs qui réchauffent le coeur et son apport nourrissant qu’elle séduira vos papilles et votre estomac; en effet, elle est composée de lentilles qui sont une excellente source de fibres, de kale qui en est une de vitamines et de minéraux, et de quinoa qui offre plein de protéines. Une autre belle option de comfort food délicieuse et saine!

Soupe quinoa, kale et lentilles-090 (1)Crédits photos : Ariel Tarr

Recette de soupe au quinoa, au kale et aux lentilles

Portions : 8 à 10
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 sac de poireaux tranchés (ou 4 tasses/1 L)
  • 3 tasses (750 ml) de carottes, en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • ⅓ tasse (80 ml) de quinoa
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus au goût
  • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes ou poulet
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 boîte de 540 ml de lentilles, bien rincées
  • 3 tasses de feuilles de chou kale, émincé
  • Sel et poivre au goût
  • Pesto du commerce, pour servir

Préparation

  1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, les carottes, l’ail et le poivron durant 6 minutes, en brassant souvent.
  2. Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de laurier, le quinoa et cuire encore 1 minute.
  3. Ajouter les tomates, le sel, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter les lentilles et le kale et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.
  5. Servir avec une petite cuillère de pesto, réconfort et saveur garanti!

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