5 desserts sans gluten ni produits laitiers, sans que ça paraisse!

Que ce soit parce que vous avez des intolérances ou des convictions alimentaires, ces 5 recettes tirées du site de recettes K pour Katrine (avec qui nous aurons la chance de collaborer en 2018!) sont tellement délicieuses que vous ne vous rendrez même pas compte qu’elles ne contiennent pas de gluten ni de produits laitiers. Certaines sont même sans noix ou encore végétaliennes. Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies! Essayez-les durant la période des Fêtes & régalez-vous sans souci.

Gateau-chocolat-sans-farine

Gâteau au chocolat sans farine

Portions: 10
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 à 35 minutes
Sans gluten, sans produits laitiers et sans noix

Ingrédients :

  • 2 1/2 tasses (625 ml) de pépites de chocolat noir ou mi-sucré sans produits laitiers
  • 1/2 tasse (125 ml) de margarine, sans produits laitiers
  • 6 gros œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème de soya Belsoy
  • 1 c. à soupe  (15 ml) de rhum
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 c. (1,25 ml) à thé de sel
  • Copeaux de chocolat noir, graines de pomme grenade et sucre en poudre en garniture

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
  2. Graisser un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin.
  3. Faire fondre le chocolat et la margarine au micro-ondes environ 1 minute ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement. Réserver.
  4. Dans un bol bien propre, à l’aide du batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver.
  5. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, crémer les jaunes d’œufs et la cassonade pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  6. Ajouter la crème Belsoy, le rhum, la vanille et le sel et mélanger encore un peu.
  7. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu et tiédi.
  8. Toujours à l’aide de la spatule, incorporer très délicatement les blancs d’œufs en trois fois.
  9. Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes. Le centre du gâteau ne sera pas totalement cuit, c’est ce qu’on veut!
  10. La pâte à gâteau montera bien haut et redescendra après la cuisson (c’est normal!) Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.
  11. Couvrir le gâteau de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre en poudre et de graines de pomme grenade.

Bon à savoir: Le gâteau se conserve 2 jours à température ambiante recouvert de papier d’aluminium et il devient meilleur jour après jour!!! Acheter les copeaux de chocolat noir chez votre chocolatier préféré sinon garnir d’une montagne de petits fruits. Servir avec la crème fouettée de noix de coco.

carre-magiques-framboises

Carrés magiques aux framboises

Portions: 16 carrés
Préparation: 15 minutes
Cuisson:  45 minutes
Réfrigération: 1 heure
Sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et végétalien

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de margarine sans produits laitiers, fondue
  • 2 1/4 tasses (560 ml) de chapelure de bretzels sans gluten
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de pacanes, hachées
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées), écrasées grossièrement à la fourchette
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers
  • 1 boîte de 290 ml de crème de coco sucrée Haiku

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
  2. Graisser un moule de 8 x 8 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  3. À l’aide d’un mélangeur, réduire les bretzels en chapelure fine.
  4. Dans un bol, mélanger la margarine fondue avec la chapelure et la cassonade. Presser la préparation fermement dans le fond du moule.
  5. Couvrir cette base avec les pacanes.
  6. Répartir les framboises fraîches sur les pacanes.
  7. Parsemer de noix de coco et de pépites de chocolat.
  8. Bien mélanger la crème de coco sucrée et verser uniformément sur la noix de coco et les pépites de chocolat.
  9. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des carrés soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
  10. Mettre au congélo 1h avant de démouler. (Cette étape facilite la coupe des carrés) Couper en 16 carrés.

Bon à savoir: Après la réfrigération il sera difficile de sortir les carrés magiques du moule pour les couper. Ils seront pas mal collés! Un truc infaillible est de déposer le moule dans le fond d’un lavabo rempli d’un peu d’eau chaude. Vous verrez, c’est comme de la magie!

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Carrés au beurre d’arachide et chocolat

Portions: 16 carrés
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Sans gluten ni produits laitiers

Ingrédients :

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile de noix de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide crémeux naturel
  • 1/2 tasse (125 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de banane, en purée
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 tasses (500 ml) de flocons d’avoine sans gluten, à cuisson rapide
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat (gros morceaux, noires ou mi sucrées)
  • 1/3 tasse (80 ml) d’arachides grillées au miel, hachées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser un moule de 8 x 8 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger l’huile de coco, le beurre d’arachide, le miel, les oeufs, la purée de banane et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. À l’aide d’une spatule, incorporer les flocons d’avoine et le sel au mélange.
  4. Étendre la préparation dans le moule et saupoudrer de pépites de chocolat, d’arachides et de fleur de sel.
  5. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de couper en 16 carrés.

Bon à savoir: Pour une collation sans arachides, utiliser du Wow butter en remplacement du beurre d’arachides.

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Barres santé dattes choco et quinoa soufflé

Portions: 16
Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 2 heures
Sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et végétalien

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées bien tassées
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de beurre d’amandes
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de pistaches, hachées grossièrement + 2 c. à soupe pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (125 ml) de cerises séchées (ou canneberges) hachées grossièrement + 2 c. à soupe pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, hachés en petits morceaux
  • 2 tasses (500 ml) de quinoa soufflé
  • 2 tasses (500 ml) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers
  • ¼ tasse (60 ml) de margarine sans produits laitiers
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel, pour saupoudrer

Préparation :

  1. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de 9 x 13 po  de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans une casserole, cuire les dattes avec l’eau et le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée et que le liquide soit évaporé. Brasser constamment pendant environ 5 minutes.
  3. Éteindre le feu. Ajouter le beurre d’amandes, le gingembre et bien mélanger. Laisser refroidir au frigo 10 minutes.
  4. Dans un grand bol, verser le mélange de dattes, ajouter les amandes, les pistaches, les cerises, les abricots et le quinoa soufflé.  À l’aide de vos mains, mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés au mélange de dattes.
  5. Verser la préparation dans le moule en pressant fermement avec les mains pour égaliser la surface. Si vos mains sont trop collantes, lavez-les bien à l’eau froide et continuer, c’est plus facile!
  6. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir avec la margarine pendant 1 minute. Brasser doucement et chauffer encore 20 secondes si le chocolat n’est pas complètement fondu. Verser sur la préparation et étendre le chocolat avec une spatule coudée. Saupoudrer de pistaches, de cerises séchées et de fleur de sel.
  7. Réfrigérer 2 heures avant de couper en 16 barres.

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Mini «cheesecakes» au cappuccino végétaliens

Portions: 12
Préparation: 20 minutes
Temps de trempage : 1 heure
Sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et égétalien

Ingrédients :

Pour la croûte

  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
  • 1 tasse (250 ml) de dattes medjool bien tassées, hachées grossièrement
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Pour la garniture

  • 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante)
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en boîte réfrigéré, la partie solide seulement
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cacao
  • 1/3 tasse (80 ml) d’espresso chaud
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre d’espresso instantané de type Nescafé espresso
  • (peut être facultatif)

Préparation :

Pour la croûte

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
  2. Répartir le mélange dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffins. Presser le mélange fermement au fond avec les doigts ou avec la base d’un petit verre, en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture

  1. Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
  2. Mélanger le café espresso chaud avec la poudre d’espresso instantané.
  3. Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre plusieurs minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
  4. Verser le mélange dans les caissettes à ras bord et congeler 2 heures.
  5. Sortir du congélateur 15 minutes avant la grande dégustation!

Astuce: Réfrigérer la boîte de lait de coco au frigo la veille afin que la crème de coco se sépare bien de l’eau de coco. Garder l’eau de coco pour vos smoothies!

Finalement, en espérant que ces 5 recettes vous plaisent et que vous les essayerez durant le temps des Fêtes! Ceci n’est que le début des recettes sans allergènes que nous pourrons maintenant vous partager grâce à notre nouvelle collaboratrice-spécialiste Katrine Paradis.

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