เมื่อพูดถึงเนื้อวัว แต่ละคนชอบกินเนื้อวัวระดับความสุกขนาดไหน คนส่วนมากบอกว่าชอบระดับ Medium Rare เป็นกึ่งสุกกึ่งดิบ และก็ยังมีคนอีกส่วนมากชื่นชอบการทานเนื้อดิบแบบ100% เลย

ซึ่งเนื้อดิบในที่นี้ไม่ได้มีเพียงแต่สเต็กเนื้อเท่านั้น แต่ก็ยังมีอาหารไทยยอดฮิตจากภาคอีสานที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบอีกด้วยเช่นกัน นั่นก็คือซอยจุ๊

ซอยจุ๊ถือว่าเป็นอาหารไทยของภาคอีสานที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในปัจจุบัน เมื่อไปร้านอาหารอีสานแล้วนอกจากจะสั่งส้มตำปูปลาร้า แล้วก็ไม่พลาดที่จะสั่งซอยจุ๊มาร่วมด้วย และด้วยความที่ซอยจุ๊เป็นเนื้อดิบแบบ100% และตับดิบ ภายในจานไม่มีอะไรสุกหรือได้รับการผ่านความร้อนเลย จึงทำให้มีใครหลายหลายคนกังวลในเรื่องของสุขภาพความสะอาด แล้วความจริงแล้วนั้นซอยจุ๊สามารถส่งผลอันตรายต่อสุขภาพของเราได้หรือเปล่า

ซอยจุ๊

ถึงแม้ว่าการทานเนื้อวัวดิบ จะปลอดภัยกว่าการทานเนื้อไก่ หรือเนื้อหมูดิบ แต่ทุกอย่างที่เป็นของดิบไม่ได้ทำการผ่านความร้อนใด ๆ ล้วนมีเชื้อแบคทีเรียที่แอบแฝงอยู่ ไม่ว่าจะเป็น

1. ซาลโมเนลลา (Salmonella)

เป็นแบคที่เรียที่พบในการปนเปื้อนบนอาหารบ่อย ซึ่งสามารถทำให้เกิดการอาเจียน ท้องร่วง สองคือมีไข้ ปวดหัว บางครั้งก็อาจจะมีผื่นขึ้น หรือถ้าหนัก ๆ เลยสามารถส่งผลต่อโรคระบบทางเดินอาหารได้

2. เชื้อลิสทีเรีย (Listeria)

โดยผู้ที่ติดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ มีโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง โดยเชื้อลิสทีเรียเป็นเชื้อที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบประสาท อย่างเช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ฝีในสมอง ซึ่งอาการของผู้ที่ติดเชื้อชนิดนี้จะเพียงอาการไข้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือหากติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้เกิดลำไส้อักเสบได้ จนถึงขั้นเสียชีวิต

3. เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter)

เป็นเชื้อที่ปะปนมากับสัตว์ สามารถพบได้ในทางเดินอาหารของสัตว์ เช่น วัว หมู ไก่ เป็ด แพะ แกะ แมว สัตว์น้ำเค็ม แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะพบเชื้อชนิดนี้ในทางเดินอาหารของวัวและไก่ ซึ่งหากมีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่สุกหรือดื่มน้ำนมดิบ ก็อาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียชนิดนี้มาได้ ซึ่งเราไม่สามารถมองแล้วรู้ได้เลบถ้ามองด้วยตาเปล่า ว่าเนื้อสัตว์ที่เราจะเอาเข้าปากนั้นมีเชื้อชนิดนี้ในทางเดินอาหารติดตัวมาหรือเปล่า ซึ่งหากร่างกายคนเราได้รับเชื้อชนิดนี้อาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ซึ่งจะมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ บางครั้งอาจมีอาการถ่ายเป็นเลือดร่วมด้วย

4. เชื้ออีโคไล (E. coli)

เชื้ออีโคไลเป็นเชื้อที่สร้างสารพิษทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร โดยผู้ที่ได้รับเชื้อนี้ไปประมาณ 1-2 วัน จะมีอาการปวดท้อง เป็นตะคริว และมีอาการท้องร่วง บางครั้งอาจมีเลือดปน ซึ่งสามารถติดเชื้อนี้ได้จากการรับประทานเนื้อดิบ เนื้อที่ปรุงไม่สุก หรือเนื้อที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์

เนื้อสัตว์ควรผ่านความร้อน อย่างน้อยสักนิดนึง

ถึงแม้ว่าซอยจุ๊จะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน เพราะต้องยอมรับจริง ๆ ว่าอาหารอีสานเมนูนี้เป็นอะไรที่อร่อยมาก แซ่บคัก แต่ก็ต้องทานด้วยความพอดีสามารถที่จะควบคุมความต้องการของตัวเองได้ ไม่ทานเยอะเกินไปเพราะภายในเนื้อดิบนั้นก็มีเชื้อโรคอยู่จริง ๆ เป็นสิ่งที่เราไม่สามารถเลี่ยงได้ 

และความจริงเราไม่ควรทานเนื้อดิบหรือของดิบเลยด้วยซ้ำ แต่ความชอบความอร่อยเป็นอะไรที่ห้ามกันยาก เพราะฉะนั้นจะต้องตรวจสอบถึงความสะอาดภายในร้านและสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อที่เรากำลังจะทานนั้นต้องมีความสะอาดอยู่ในระดับหนึ่ง และทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากจนเกินไปเพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ในระยะยาว